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台語口述 × AI：快速完成長輩的家鄉食譜圖卡

從逐項追問改為「3問＋1確認」，讓長輩說記憶、AI補資料、長輩做決定

一、為什麼要調整訪談方法？

在社區試教時發現，原來的提示詞會依序詢問料理名稱、地點、人物、每項食材、精確份量、器具、步驟、時間與料理祕訣。雖然資料完整，卻也讓AI問得太細。一道料理可能訪談十五至二十分鐘，後面的食譜整理與圖卡生成因而延遲。

長輩最珍貴的知識，不一定是「鹽幾公克」或「水幾毫升」，而是料理在什麼時候出現、有哪些不可缺少的食材、以前怎麼做，以及令人懷念的味道。精確的一人份用量與一般烹調時間，可由AI查找可信且相近的公開食譜，提出建議草稿，再交由長輩一次確認。

核心原則
長輩提供「家鄉記憶與料理特色」，AI補充「標準化參考資料」，最後由長輩決定內容是否正確。

二、哪些資料問長輩？哪些交給AI？

資料內容	主要來源	處理原則
料理名稱、時節與地點	長輩	忠實保留口述內容
主要食材、特殊做法與祕訣	長輩	不可由網路食譜取代
人物、故事與懷念的味道	長輩	不得自行增加
一人份重量與一般調味用量	AI查找	標示為AI建議，交由長輩確認
一般處理方法與烹調時間	AI查找	只補一般細節，不改變家鄉做法

三、社區現場的精簡流程

說明與取得同意：先說明訪談、拍照、AI生圖及成果公開方式。
拍一張參考照：拍攝清楚的正面或微側面上半身照片，不必拿盤子。
進行3個問題：詢問料理背景、主要食材與特色做法。
AI整理：查找一般食譜並換算一人份建議用量，整理成4至5步驟。
一次整體確認：用簡單台語讀出完整草稿，只修改長輩指出的部分。
生成食譜圖卡：AI參考照片，生成長輩雙手捧著完成料理的畫面。
確認成品：請長輩確認人物形象、料理內容與是否同意公開。

同意說明 → 拍照 → 3問訪談 → AI整理 → 長輩確認 → 生成圖卡 → 成品確認

四、照片應該什麼時候拍？

建議在訪談前先取得同意並拍照。此時長輩精神較好，也不會在訪談完成後因離席或疲累而漏拍。一般社區課程只需要一張清楚的上半身照片，AI可以延伸構圖，自然生成雙手、盤子及完成料理。

現場拍照重點：臉部光線均勻、背景簡單、避免背光、不使用美肌濾鏡，一次只拍一位受訪者。照片只要能清楚呈現年齡感、髮型、臉部特徵、神情與服裝即可。

第二張「捧空盤」照片不是必要條件。一般課程可由AI直接生成捧料理的姿勢；若圖卡將用於重要展覽或大型海報，可多拍一張捧空盤照片，提高雙手與盤子構圖的穩定性。

拍照前可使用的台語說明

阿伯／阿姆，等一下欲用你講的料理故事，做一張食譜圖卡。圖卡內底會畫一位長輩，雙手捧料理。阮會使先共你翕一張相，予AI參考你的形貌無？這張相會照頭前講好的方式使用。

「課程成果展示、紙本印刷、網路公開」宜分開說明與勾選。若未取得本人同意，仍可完成訪談，但必須改用不具特定身分的長輩示意人物，不得模仿受訪者外貌。

五、可直接複製：3問＋1確認提示詞

我是社區長輩，想用台語介紹一道記憶中的家鄉料理。

請擔任親切的家鄉料理訪問者，全程使用簡單、自然、容易聽懂的台語與我交談。請講慢一點，一次只問一個問題。

這次是社區課程，訪談時間有限，請遵守以下規則：

一、最多只問我3個主要問題：
第1題：這道料理叫做什麼？通常在什麼時候、什麼地方吃？
第2題：這道料理一定要有哪些主要食材？有沒有不能漏掉的材料？
第3題：長輩以前怎麼煮？有沒有特別的順序、祕訣或最懷念的味道？

二、不要逐項追問精確重量、調味料用量、烹調時間、鍋具或一般料理細節。只有料理名稱、主要食材或特色做法完全聽不清楚時，才可簡短追問一次。

三、訪談完成後：
1. 完整保留長輩親口說出的料理名稱、主要食材、地方特色、人物、地點與特殊做法。
2. 對長輩未說明的精確用量，查找可信且相近的公開食譜，換算成合理的「1人份建議用量」。
3. 一般處理方式與烹調時間，可以參考公開食譜整理。
4. 網路資料只能補充標準用量與一般細節，不可改變長輩說的料理特色。
5. 不可自行增加會改變料理風味的主要食材、人物、地點、故事或特殊做法。
6. 網路資料與長輩說法不同時，以長輩說法為準。
7. 查不到相同料理時，可參考最接近的料理換算，但須標示為「AI建議用量」。

四、一次整理出：料理名稱、家鄉記憶、1人份食材與建議用量、4至5個料理步驟、料理時間、長輩的料理祕訣，以及AI參考補充的內容。

五、用簡單台語慢慢讀出整理結果，最後只問一次：
「我共你講的內容整理好矣。食材份量有一部分是參考一般食譜換算做一人份，料理的特色佮做法攏照你講的。按呢敢有著？若有毋著，請講欲改佗一項。」

若長輩回答「正確」、「可以」、「好」或相同意思，就停止訪談，不再逐項確認，直接準備食譜圖卡。

六、可直接複製：A4食譜圖卡提示詞

請依照剛才經過長輩認可的內容，製作一張A4直式繁體中文食譜圖卡。

最上方清楚呈現料理名稱。
左側列出「1人份食材」，每項食材均有清楚圖片及精確數量，份量以長輩認可版本為準。
參考已取得本人同意使用的受訪長輩照片，保留其年齡感、臉部特徵、髮型、自然神情與服裝特色。
將照片自然延伸為半身或腰部構圖，生成長輩親切微笑、雙手穩定捧著完成料理的姿勢。原照片不必出現盤子，請由AI補生成自然合理的雙手、容器與料理。
不可改變人物性別，不可過度年輕化、美化或卡通化，也不可增加其他人物。手掌、手指、盤子與料理的位置必須自然。
下方呈現4至5個料理步驟，每一步均有獨立操作圖片、編號及簡短文字。
呈現料理所屬社區的農村、漁村、海島或在地飲食特色，但不可增加未經確認的地點或人物。
文字使用清楚、正確的繁體中文，不得出現簡體字、英文或亂碼。
不得改變長輩認可的主要食材、料理順序、特殊做法與家鄉記憶。AI查找資料只能用於已認可的用量、時間及一般操作細節。
版面採大字、高對比、圖多字少，方便長輩閱讀。
最底部完整加入：「115年臺南澎湖農村綠色照顧四面向行動方案」。

請直接生成食譜圖卡，不要再次提問，也不要只提供製圖提示詞。

未同意使用本人照片時

受訪長輩未同意使用本人照片。請不要模仿或推測其真實外貌，改以一位不具特定身分、親切自然的家鄉長輩作為示意人物，雙手捧著完成的料理。

七、教學人員現場操作建議

每位工作人員或學生協助1至2位長輩。
活動前先測試手機麥克風、喇叭、網路與AI帳號。
安排較安靜的座位，避免多人同時說話影響台語辨識。
不要讓AI因為「資料完整」而無限追問；超過3題就由工作人員提醒進入整理。
AI提供的用量不是歷史證據，而是方便製作食譜圖卡的建議值。
圖卡完成後，必須再確認文字、人物、料理及公開意願。

八、結語

AI進入社區，不應把長輩變成接受盤問的資料提供者，而應成為整理生活智慧的助手。「3問＋1確認」把課程時間留給真正重要的家鄉記憶，也讓AI負責擅長的資料查找、份量換算、文字整理與圖像生成。透過清楚的照片同意、長輩認可及成品確認，每一道料理圖卡不只是一份食譜，更是一段受到尊重、能被保存與分享的地方記憶。

115年臺南澎湖農村綠色照顧四面向行動方案

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2026年9月14日星期一